今天要介紹卡農，即使沒學過古典樂的朋友，應該也是不陌生吧。小時候一直以為卡農是彈給農夫聽的歌，其實不然，卡農的原義是「規律、規則」，是一種可套用的編曲技法。我們最熟悉的，是《帕赫貝爾的卡農》（Pachelbel’s Canon）。
這首歌最讓人津津樂道的片段，是2001年〈我的野蠻女友〉中，全智賢的琴聲響起，車太炫從禮堂後方偷偷摸摸走進會場，一步步的接近，聚光燈打在兩人身上，然後男主角送一朵玫瑰花給女主角，全場響起如雷的掌聲。接下來的10年，台灣的喜宴就像傳染病一樣的以這首歌為進場曲，新娘的爸爸挽著新娘的手，轉給未來的另一半，彷彿如此就可以像男女主角戀愛般熱烈、火辣。我太愛這首歌，但10年了，可以來點新的嗎？
今天介紹的是電吉他之神Jerry C的搖滾版。(←這名字我取的。瞧，他手指靈活的，嘖嘖嘖，不是神就是外星人！！)
好啦，聽歌囉。一邊rock、一邊吃肉圓。
俗話說，東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草；新竹也有三寶，貢丸、肉圓跟米粉炒(硬是要押韻。我也是有我的堅持的 
)。今天先介紹肉圓。肉圓就像我的小情人一樣，跟著他一起成長的。
不知道新竹人有沒有這樣的困擾，就是老是有人問你要去哪裏吃肉圓？哪一家好吃？！以後不要再問我了，這家是我的心頭好，至少我這20多年來不從動搖過。只要有外地人來、需要送名產的，我就是選這家。
在台北工作、念書的那幾年，常常幾個月不能回家，只要經過小吃店就會進去點肉圓，可是每次端出來永遠是彰化肉圓，台北似乎沒有新竹肉圓這種東西。這時候，又開始想家。
回老家的時候，下火車的第一件事，就是衝去拎一碗回家。
老闆邊打包邊說，他們已經飄香43年，現在是溫家第二代，傳承自父親的口味，40年來未曾改變。喔，如果硬要說改變，大概就是原本肉圓上有個紅色的戳印，現在也不記號了。
一開始，是在竹蓮國小後門的圍牆邊，小小的一車。印象中，很多小學生會伸出手買一碗回學校吃，有時候早上十點、十一點下課，教室就會飄來陣陣的肉圓香，越聞越餓。
老闆熟練的裝起肉圓、並淋上佐料。
這是價目表。可以現吃，也可以點冷的，回家自己煮。
沒錯，就是位在西大路。這裡馬路寬敞，有地方停車，外地客常常來這家。有時候是剛爬完十八尖山，順道補充體力。
肉圓(兩顆NTD.35)(大推)
新竹肉圓的皮是以番薯粉和水調和做成，熟透之後表皮呈半透明。而彰化肉圓則是以再來米做成，顏色更透明，類似水晶餃皮。
包進肉，蒸熟以後，特色是以炸的方式，炸至半透明，淋上醬汁、灑上香菜，就可以上桌了。
醬汁係醬油膏、甜辣醬還有蒜泥調製。溫老闆的蒜泥，嗆辣夠勁，他可是每天以調理機現打的，是真材實料、貨真價實的蒜泥，賣完為止，不放隔夜。
男孩如果兩顆吃不飽，可以單點吃三顆。(我需要在這時候承認我吃三顆嗎？)
新竹肉圓的特色是紅糟肉，以豬後腿肉選擇瘦肉並以台灣本土的紅糟調味，混和蔥末，包進肉圓皮裡；而彰化肉圓則是包肉燥、竹筍等等，顏色則是醬油的滷色。
我最喜歡滿滿肉的肉圓了。有一些做觀光客的店家，一粒肉圓只會有三塊一公分大的肉末，就像抽到爛福袋一樣的失望。那種店就會被我視為拒絕往來戶。
回家打燈拍就知道，用料多實在，這一粒大約有八至十塊肉之多。(勝)
骨仔肉加魚羹湯(NTD.40)
就是家常的好味道。看看照片，就知道用料有多實在。(除了實在，真的沒有更多詞彙)
終於要來介紹為什麼我要放卡農了。看看那首Jerry C的video背景有多樸素，在小小房間裡，卻創造1300萬的超高點閱率；就像這家店一樣，店面整齊清潔，白色牆面沒有太多裝飾，滋味卻點滴在心頭。
魚羹也是現捏的。買一斤回家自己煮也很划算。家裡煮火鍋的時候，我就會來買。
這個時候剛好有客人來，外帶盒裝的。
盒裝(一盒十粒 NTD.150)
有人說：買回家蒸的沒有在現場的好吃。我同意這句話，因為現場是小火炸出來的香氣，把肉汁鎖在皮裡，我也喜歡吃炸的。
但我個人有一個小技巧，就是在蒸肉圓的時候，把肉圓沾一圈 白開水，然後盤裡多留一點點水份，讓水鍋蒸肉圓的時候，不會帶走肉圓本身的水份而感覺到乾澀、硬皮，蒸至比炸的還要透明軟爛的顏色，就無敵了。試試這招吧！我可是研發了二十多年，偷偷傳授給你們。
這可是充滿溫老闆全家的愛心喔，每天現做。
竹蓮市場店
小巷子內，生意超級好。好多買菜的婆婆、媽媽經都會來上一碗。
今天是溫老闆的老婆在顧店。就是左邊那一攤，那位粉紅色穿圍裙的美女，就是老闆娘。
背景音樂參考：【維基百科】→關鍵字輸入卡農二字。
★在哪裡？！
竹蓮肉圓 西大店
地址：新竹市西大路28號
電話：(03)525-2796
營業時間：早上10:00~13:30 下午15:00~19:00
資訊：一次1000元有外送，可送市區、竹科。
竹蓮市場店
地址：新竹市西大路46巷35號
營業時間：早上07:00~下午13:30